首页 > 2022世界杯欧洲入围名单 动态 > 活动策划
2022世界杯欧洲入围名单 动态
1公司动态
2展览设计
3活动策划
42022世界杯欧洲入围名单 观点
葡萄牙vs乌拉圭即时走地 搭建
1电子科技展
2卫浴厨具展
3进口博览会
4石油化工橡胶展
5美容婚纱展
6纺织服装面料展
7家电展
8更多分类
活动策划
1体验营销
2世界杯2022赛程时间表
32022世界杯预选赛
企业展厅
1专柜定做
2专卖店装修
3企业展厅设计
功能食品配料：木糖在肉食加工中作风味改良剂
城市：
上海
关键词：
上海葡萄牙vs乌拉圭即时走地 布置公司
新闻分类：
活动策划
日期：
2021-03-29 15:01:59
发布者：
2022世界杯欧洲入围名单 小李
浏览次数：
294
木糖在我国主要作为木糖醇半成品或原料，已生产了近40年。由于木糖并没有成为直接消费品，所以人们对它了解甚少。国际上日本20世纪60年代，已批准木糖作为无热量甜味剂。木糖作为无热量甜味剂，上海葡萄牙vs乌拉圭即时走地 布置公司其突出的特点有：

（1）甜度及风味均和葡萄糖类似，并能改善甜食的风味及口感。浓度为10%，甜度为蔗糖的70%左右，但当木糖浓度提高时，相对甜度也提高。浓度为20%时甜度为蔗糖的82.7%。当木糖和其它甜味料复合使用时，能改善口感，抑制异味，如对糖精钠有减轻后苦的功效。

（2）和葡萄糖有相近似的物理性能。凡食品本来使用葡萄糖的品种，均可简单地以木糖取代，除甜度和葡萄相近外，其它包括熔点（160～163℃）、溶解度（125g/100ml水）、口感均相近。所以几乎能1：1代替葡萄糖，而且口感良好。
上海葡萄牙vs乌拉圭即时走地 布置公司
 制熟食品时，在煮、蒸、炸、烤等加热过程中，会产生愉快的香味，其中主要原因之一是食品中所含糖类和氨基酸，在加热过程中产生了美拉德反应。在所有的糖类中，以木糖具有蕞敏感的反应能力，一般能比蔗糖低20℃，只要在食品加工过程中，少量（0.05%～2%）添加木糖，就能起到增香的效果。据日本eisai公司介绍，木糖作为加热食品增香剂，上海葡萄牙vs乌拉圭即时走地 布置公司可用于：焙烤食品、饼干、米果、火腿、香肠、腊肉、水产品、人造肉等。

肉食品加工中，一般均添加糖类。经加热后，肉制品的色泽、风味、香气得以改善，还可调节肉食的异味，即矫正羊肉、马肉、鲸肉、大豆腥味的异味方面，在这方面木糖比葡萄糖或蔗糖要有更好的效果。下面以含羊肉和猪肉香肠为例：

1、原材料及配比：

羊肉：1.8kg；猪肉：0.6kg；猪油：0.6kg；木糖为羊肉和猪肉总质量的0.6%；食盐2.5%，硝酸盐0.2%，亚硝酸钠0.01%。在2～5℃低温维持24h。再添加其它配料和添加剂，如复合磷酸盐、谷氨酸钠、马铃薯淀粉、冰水等。

2、混炼：原料肉经搅肉机粉碎至5mm，加入用冰水混合好的添加剂增稠剂，混炼5min。然后用每份150g，灌入直径60mm的肠衣内，结扎成段。

3、热水煮：期间测定中心温度，保持30min，然后用冰水冷却到20℃。

评价：

（1）对不添加木糖的对照组，均能感到风味和色调差，还有羊肉腥味；

（2）添加0.6%木糖的组，不仅在风味、色泽、喜爱程度均为蕞优，而且羊肉腥味明显被矫正和掩盖。添加0.4%木糖的香肠，能改善风味，上海葡萄牙vs乌拉圭即时走地 布置公司但矫味不明显。

2022世界杯欧洲入围名单 广告，15年专注营销型葡萄牙vs乌拉圭即时走地 搭建、活动策划、展厅施工，提供系统化、个性化的营销解决方案。40名葡萄牙vs乌拉圭即时走地 人员、展会营销团队，让你在展会上智放光彩！中国国际进口博览会推荐搭建商，展会搭建业务覆盖全球30多个国家。诺基亚、费列罗、中国电信、中国移动等是我们的长期合作伙伴，精致设计、未来科技，全案策划。我们交付给您的不是一个简单的展台。闫小姐：微信同号13918355988。在线咨询

上一篇：什么是酵母抽提物？它是食品配料，有提... 下一篇：食品添加剂和调味品怎么分得清？
相关阅读

回到顶部